淺談不同加熱和循環方式對炒制堅果的影響

一、雙筒式外循環式炒鍋：

介質（鹽、沙）在內筒循環，堅果在外筒與內筒之間炒制，因炒制空間的局限，堅果只能在筒壁滑動，或直接掉在內筒上，導致鹽或沙對堅果包裹度不夠，從而影響炒制堅果品質。

缺點：

1、炒制均勻度差、產量低；

2、內外筒變形，內外筒由于溫度不同，所以膨脹系數不同，如果不能有效消除因膨脹系數不同，造成的內外筒相互拉伸，長期運行后，會造成筒體撕裂。

二、直燃式（螺旋回流式）自動炒鍋：

獨特的燃燒方式及介質（鹽、沙）循環方式，在炒制堅果的同時也將循環介質（鹽、沙）同時加熱，整個炒制過程是升溫的，所以炒好的堅果口感更酥香，產量同比提高20%-25%，有效降低生產成本，設備穩定性及可操控性都要強于同類產品。

直燃式自動炒鍋(zhuanli產品）是我廠開發研制生產的又一款新型連續（自動）炒制設備。2018年直燃式自動炒鍋進一步升級改進：采取風選上料，將原料中的灰塵、空殼、癟籽去除，有效節能降耗改善工作環境；并采用新型加熱方式，有效節能30%；同時具備手機遠程調控，配置手動及電動停電出料裝置；采用獨特的燃燒接觸及物料循環方式，火焰在加熱炒制物料的同時加熱循環介質（鹽或沙），真正做到直燃式炒制，產量同比提高15%-20%，能耗降低30%；炒制溫度控制精準，有效杜絕人為因素對炒制質量的影響；使炒好的瓜子口感更酥香、品質更優良。設備穩定性及可操控性都要強于同類產品，做到相同產量能耗最低，相同能耗產量更高。